16 unidades
Ingredientes:
- 4 rolos de massa folhada redonda
- 2 gemas de ovo
- 5g coentros
- 120g cebola
- 10g alho
- 40g azeite
- sal q.b.
- pimenta preta e alho em pó q.b.
- 500g camarão (com casca)
- 280g courgette (aos cubos)
- 430g leite magro
- 3 ovos
- 50g farinha
Versão robot de cozinha (TM31):
1. Preparação da massa:
1.1. Estender o rolo de massa folhada numa superfície lisa e cortar a mesma com um corta massa de dupla face em toda a massa folhada. Repetir o mesmo para o outro rolo de massa folhada.
1.2. Estender o rolo de massa folhada numa superfície lisa e cortar a mesma com um corta massa de dupla face em toda a massa folhada. Com um corta massa mais pequeno cortar ao centro de cada base já cortada. Repetir o mesmo para o outro rolo de massa folhada.
1.3. Numa taça com água mergulhar os dedos da mão, humedecer a massa folhada e colocar por cima de cada base cortada simples uma base com anel.
1.4. Sobre um tapete de silicone colocar a massa já montada e pincelar com a gema de ovo.
1.5. Colocar o centro do anel (tampinha) no tapete de silicone e pincelar com gema de ovo.
1.6. Colocar cada tapete de silicone no forno previamente aquecido a 200ºC, durante aproximadamente 10 minutos. Repetir o mesmo para as restantes massas cortadas.
2. Preparação do recheio:
2.1. Descascar o camarão e separar o miolo das cascas (colocar as cascas directamente no cesto) e reservar.
2.2. Colocar no copo os coentros, a cebola, os alhos, o azeite e triturar 4 seg/vel 8.
2.3. Refogar 6 min/varoma/ vel 2.
2.4. Adicionar o miolo de camarão, a courgette, temperar com sal, pimenta preta, alho em pó e cozinhar 12 min/100ºC/ vel colher inversa. Reservar.
2.5. Sem lavar o copo, colocar o leite, inserir o cesto com as cascas do camarão e cozinhar 10 min/90ºC/vel 4.
2.6. Retirar só o cesto.
2.7. Adicionar no copo os 3 ovos, a farinha, temperar com sal, pimenta preta, alho em pó e cozinhar 8 min/90ºC/vel 4.
2.8. Juntar o preparado reservado e envolver 2 min/100ºC/vel inversa/vel 1.
2.9. Com a ajuda da espátula envolver suavemente o creme.
3. Dispor os vol-au-vent numa travessa de servir, suavemente com os dedos empurrar o centro para baixo, encher com o creme, colocar a tampinha e servir.
Dica:
Com a massa folhada restante dos cortes, estender com a ajuda de um rolo da massa, formando uma base redonda, cortar em triângulos, em cada um colocar queijo-fiambre-queijo, enrolar em croissant, pincelar com gema de ovo, polvilhar com semente e colocar no forno a 200ºC 10 minutos.
