Vol-au-vent de courgette e camarão

16 unidades

Ingredientes:

- 4 rolos de massa folhada redonda

- 2 gemas de ovo

- 5g coentros

- 120g cebola

- 10g alho

- 40g azeite

- sal q.b.

- pimenta preta e alho em pó q.b.

- 500g camarão (com casca)

- 280g courgette (aos cubos)

- 430g leite magro

- 3 ovos

- 50g farinha

Versão robot de cozinha (TM31):

1. Preparação da massa:

1.1. Estender o rolo de massa folhada numa superfície lisa e cortar a mesma com um corta massa de dupla face em toda a massa folhada. Repetir o mesmo para o outro rolo de massa folhada.

1.2. Estender o rolo de massa folhada numa superfície lisa e cortar a mesma com um corta massa de dupla face em toda a massa folhada. Com um corta massa mais pequeno cortar ao centro de cada base já cortada. Repetir o mesmo para o outro rolo de massa folhada.

1.3. Numa taça com água mergulhar os dedos da mão, humedecer a massa folhada e colocar por cima de cada base cortada simples uma base com anel.

1.4. Sobre um tapete de silicone colocar a massa já montada e pincelar com a gema de ovo.

1.5. Colocar o centro do anel (tampinha) no tapete de silicone e pincelar com gema de ovo.

1.6. Colocar cada tapete de silicone no forno previamente aquecido a 200ºC, durante aproximadamente 10 minutos. Repetir o mesmo para as restantes massas cortadas.

2. Preparação do recheio:

2.1. Descascar o camarão e separar o miolo das cascas (colocar as cascas directamente no cesto) e reservar.

2.2. Colocar no copo os coentros, a cebola, os alhos, o azeite e triturar 4 seg/vel 8.

2.3. Refogar 6 min/varoma/ vel 2.

2.4. Adicionar o miolo de camarão, a courgette, temperar com sal, pimenta preta, alho em pó e cozinhar 12 min/100ºC/ vel colher inversa. Reservar.

2.5. Sem lavar o copo, colocar o leite, inserir o cesto com as cascas do camarão e cozinhar 10 min/90ºC/vel 4.

2.6. Retirar só o cesto.

2.7. Adicionar no copo os 3 ovos, a farinha, temperar com sal, pimenta preta, alho em pó e cozinhar 8 min/90ºC/vel 4.

2.8. Juntar o preparado reservado e envolver 2 min/100ºC/vel inversa/vel 1.

2.9. Com a ajuda da espátula envolver suavemente o creme.

3. Dispor os vol-au-vent numa travessa de servir, suavemente com os dedos empurrar o centro para baixo, encher com o creme, colocar a tampinha e servir.

Dica:

Com a massa folhada restante dos cortes, estender com a ajuda de um rolo da massa, formando uma base redonda, cortar em triângulos, em cada um colocar queijo-fiambre-queijo, enrolar em croissant, pincelar com gema de ovo, polvilhar com semente e colocar no forno a 200ºC 10 minutos.