Ingredientes:
- 800g água
- 1400g cabeça de pescada do Chile nº5
- 400g camarão congelado com casca
- 40g azeite
- 120g cebola
- 3 dentes de alho
- 200g tomate pelado
- 35g pimento verde
- 50g champanhe
- 230g massa cotovelos
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- alho em pó q.b.
- 1/2 malagueta seca
- 10g salsa picada
- 10g coentros picados
Versão robot de cozinha (TM6):
1. Colocar o protetor de lâmina, a água, a cabeça de pescada inteira (virada para cima) e cozinhar 30 min/98ºC/vel colher. Reservar a água da cozedura e arranjar a cabeça da pescada.
2. Descascar o camarão congelado e reservar o miolo do mesmo.
3. Com o copo limpo e já sem o protetor de lâmina, colocar o azeite, a cebola, os dentes de alho, o tomate pelado, o pimento verde e triturar 8 seg/vel 5.
4. De seguida refogar 5 min/varoma/vel 1.
5. Adicionar o champanhe e triturar 25 seg/vel 7.
6. Juntar 700g da água da cozedura reservada, a massa cotovelos, o miolo de camarão, temperar com sal, pimenta preta, alho em pó e cozinhar 15 min/100ºC/vel colher inversa.
7. Adicionar a pescada reservada, a malagueta seca, a salsa e os coentros picados, envolver com a ajuda da espátula. Cozinhar mais 5 min/100ºC/vel colher inversa.
8. Deixar repousar um pouco e servir.
