Ingredientes:
- 1 litro de água (para a cozedura das cascas do camarão)
- 450g camarão com casca
- 45g azeite
- 4 dentes de alho
- 80g cebola
- 300g espargos verdes (laminados)
- 30g champanhe
- 400g água
- 300g risotto
- 1 colher de chá de açafrão
- 15g coentros picados
- sal q.b.
- pimenta preta em pó q.b.
- alho em pó q.b.
Versão robot de cozinha (TM6):
1. Descascar os camarões, separando as cascas e o miolo de camarão. Reservar.
2. Colocar no copo a água, as cascas de camarão e cozinhar 5 min/100ºC/vel 2. Coar com a ajuda do cesto e reservar o fumet.
3. Com o copo limpo, colocar os alhos, a cebola, o azeite e triturar 4 seg/vel 8. De seguida, refogar 3 min/120ºC/vel 1.
4. Juntar o miolo de camarão reservado, temperar com sal, pimenta preta, alho em pó e saltear 3 min/120ºC/vel colher inversa.
5. Adicionar os espargos laminados e cozinhar 5 min/120ºC/vel colher inversa.
6. Juntar o champanhe, o fumet reservado, o risotto, o açafrão, temperar com sal, pimenta preta, alho em pó, envolver suavemente com a espátula e cozinhar 15 min/100ºC/vel colher inversa.
7. Adicionar os coentros picados, envolver suavemente com a ajuda da espátula e servir.
