Risotto de camarão e espargos

Ingredientes:

- 1 litro de água (para a cozedura das cascas do camarão)

- 450g camarão com casca

- 45g azeite

- 4 dentes de alho

- 80g cebola

- 300g espargos verdes (laminados)

- 30g champanhe

- 400g água

- 300g risotto

- 1 colher de chá de açafrão

- 15g coentros picados

- sal q.b.

- pimenta preta em pó q.b.

- alho em pó q.b.

Versão robot de cozinha (TM6):

1. Descascar os camarões, separando as cascas e o miolo de camarão. Reservar.

2. Colocar no copo a água, as cascas de camarão e cozinhar 5 min/100ºC/vel 2. Coar com a ajuda do cesto e reservar o fumet.

3. Com o copo limpo, colocar os alhos, a cebola, o azeite e triturar 4 seg/vel 8. De seguida, refogar 3 min/120ºC/vel 1.

4. Juntar o miolo de camarão reservado, temperar com sal, pimenta preta, alho em pó e saltear 3 min/120ºC/vel colher inversa.

5. Adicionar os espargos laminados e cozinhar 5 min/120ºC/vel colher inversa.

6. Juntar o champanhe, o fumet reservado, o risotto, o açafrão, temperar com sal, pimenta preta, alho em pó, envolver suavemente com a espátula e cozinhar 15 min/100ºC/vel colher inversa.

7. Adicionar os coentros picados, envolver suavemente com a ajuda da espátula e servir.