Muffins integrais de abóbora, noz e côco

Ingredientes:

- 1 laranja (casca e sumo)

- 250gr abóbora

- 2 ovos

- 130gr açúcar amarelo (Sidul)

- 290gr farinha integral Branca de Neve

- 110gr azeite

- 2 colheres de chá de fermento em pó

- 45gr nozes

- 35gr côco ralado

Versão robot de cozinha (TM31):

Cortar quadrados de papel vegetal (36 quadrados, 2 quadrados por forma) para forrar as forminhas (18 formas) e reservar.

Colocar no copo a casca da laranja e triturar 4seg/vel8. Com a ajuda da espátula baixar todos os fragmentos que estejam na parede do copo e voltar a triturar 4seg/vel8.

Adicionar a abóbora e triturar 6seg/vel8.

Juntar o sumo da laranja, o açúcar amarelo, a farinha integral, o fermento em pó, o azeite e envolver 3min/vel3. Com a espátula, envolver todos os ingredientes que estejam agarrados á parede do copo.

Juntar as nozes, o côco ralado e envolver 2min/vel3. Reservar.

Forrar as formas para queques com as folhas de papel vegetal, colocar o preparado em cada forminha até ao limite superior de cada uma.

Colocar as forminhas no forno previamente aquecido a 180º, durante aproximadamente 35 minutos.

Deixar arrefecer, desenformar e servir.